Die Trauben des Monte Tessa Negroamaro stammen aus dem nördlichen Gebiet des Salento in Apulien. Die Reben weisen ein Durchschnittsalter von 15-30 Jahren auf und wachsen auf lehm- und kalkhaltigen Böden. Nach der Ernte wurden die Früchte im Keller entrappt und für 36 Stunden einer Kaltmazeration bei 4-5°C unterzogen. Die alkoholische Gärung fand bei kontrollierter Temperatur von 24-26°C statt. Nach der malolaktischen Gärung in Edelstahltanks reifte der Wein sechs Monate in französischen Fässern mit mittlerer Röstung.
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