Filippo Baccalaro heisst der Önologe dem dieser impulsive und dynamische Rotwein gewidmet ist. Die leicht übergereiften Trauben für die Herstellung des "il Bacca" (so wird der Önologe mit seinem Spitznamen angesprochen) stammen aus fünf sehr alten Weinbergen, die teilweise bis zu 90 Jahre alt sind und sich in der Umgebung der Gemeinde Manduria befinden. Diese wurden vor der 10-12 Tage anhaltenden Mazeration mit regelmässigem Umpumpen entstielt und zerkleinert. Die malolaktische Gärung fand in rostfreien Stahlfässern statt. Anschliessend reifte der Wein 12 Monate in französischen und amerikansichen Barriquefässern aus Eiche.Das Ergebnis ist ein lang anhaltender Rotwein, der ein hohes Lagerungpotential besitzt und sich in den nächsten Jahren weiter entwickeln wird.
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