Der allererste Jahrgang des Barolo Gavirni Chiniera wurde im Jahr 1978 produziert. Mittlerweile weisen die Reben der Nebbiolo Trauben, die auf ca. 320-350 m über dem Meeresspiegel wachsen, ein Durchschnittsalter von 35 Jahren vor. Nach der Lese im Oktober fand die alkoholische Gärung, mit täglichem Umpumpen, in temperaturkontrollierten Edelstahltanks statt. Nach Abschluss der malolaktischen Gärung reifte der gewonnene Most 10 Monate in slowenischen Eichenholzfässern. Anschliessend reifte der Wein weitere 8-10 Monate in der Flasche im hauseigenen Keller.Vor über 30 Jahren entschloss sich das kleine Familienunternehmen wieder dem Weinbau zu widmen. Die Weinberge, die seit ehe im Familienbesitz waren, wurden nach vielen Jahrzehnten wieder in Betrieb genommen. Heute ist die kleine Kellerei mit den modernsten Technologien ausgestattet und produziert Weine mit grösster Sorgfalt und ohne Eile, bis sie die richtige Balance erreichen bevor sie in die Flaschen gefüllt werden.
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