Der Dom Pérignon wird aus einer subtilen Mischung von zwei Rebsorten - Pinot Noir undChardonnay - hergestellt, die aus den besten Weinbergen der Champagne stammen. Für die aussergewöhnliche Qualität sorgt ein langsamer Reifeprozess. Dieser beträgt mindestens 8 Jahre im Keller.Der Dom Pérignon ist ein Jahrgangschampagner. Sollte die Ernte nicht ausreichend gut sein für die Produktion, dann wird er in diesem Jahr nicht produziert. So wird die bestmöglicheQualität garantiert. Die Entscheidung hierfür trifft der Kellermeister Vincent Chaperon, der 2008 die Kellermeisterlegende Richard Geoffroy nach 28 Jahren ablöste.Dom Pierre Pérignon ist der Name des Mönchs und Kellermeisters, der die Grundlage fürdiesen extravaganten Champagner vor über 300 Jahren legte. Dazu verwendete er einesorgfältig durchdachte und gründliche Mischung von Trauben, Weissweinen aus schwarzen Rebsorten und Anwendung einer sanften und geteilten Pressung. Bis zu seinem Tod im Jahre 1715 perfektionierte er diesen Prozess.Dom Pierre Pérignon hatte den Ehrgeiz, "den besten Wein der Welt" herzustellen. Er nutztedie Weinberge von der Abtei von Hautvillers, um das Gut wieder zum Blühen zu bringen.Dieser mutige und visionäre Geist ging sogar so weit, dass er sich einen Platz am Tisch des Sonnenkönigs Ludwig XIV verdiente, der von der Qualität seines Weins überzeugt war.Drei Jahrhunderte später verewigt Dom Pérignon die Vision und das Werk dieses aussergewöhnlichen Handwerkers, und er gilt heute als geistiger Vater der Champagne.
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