Der Château Saint-Roch Chimères ist ein Rotwein, dessen Trauben aus einem Terroir mit hartem, schwarzem Schiefer stammen. Nach der selektierten Handlese und Transport in kleinen handlichen Kisten wurden diese im Keller einer zweiten Sortierung unterbunden. Die alkoholische Gärung fand bei einer kontrollierten Temperatur von 20° bis max. 23°C statt. Insgesamt dauerte die Mazeration vier Wochen, dabei wurde durch Umpumpen und Abstechen extrahiert. Insgesamt sechs Monate reifte der Wein in neuen Fässern.Die Winzer der Domaine Lafage sind seit mehr als zwei Jahrhunderten im Weinbau tätig. In den 1980er Jahren begann Jean-Marc als kleiner Junge die Arbeit in den Weinbergen, bis ihm eines Tages sein Vater die alleinige Verantwortung für einen Teil seiner besten Maury-Trauben übergab. Jean-Marc lernte während seines Weinstudiums seine Frau Eliane kennen. Gemeinsam teilten sie die Faszination für Wein und machten zusammen Erfahrungen in den dynamischten Weinregionen der Welt (Ernte- und Weinsaison in Südamerika, den Vereinigten Staaten, Südafrika und Australien). Nach ihrer Rückkehr nach Frankreich übernahmen sie im Jahr 2001 das gesamt Familiengut um Perignan, Canet und Maury. 2006 kam der Erwerb von Mas Miraflors hinzu. Auch wenn die Familie ihre Residenz in Frankreich besitzt, Domain Lafage wurde in Katalonien geboren und wird immer katalonisch bleiben!
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