»Ripasso« bedeutet »Wiederholung « oder »erneuter Durchgang «. In Zusammenhang mit der Weinbereitung bezeichnet es die Technik, dem Valpolicella-Wein durch Zugabe von Amarone-Trester und der anschliessenden zweiten Gärung mehr Struktur und Kraft zu verleihen. Ein Herstellungsverfahren welches diesem Wein seine Einzigartikeit verleiht.
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