Die Trauben für den Campo alla Giostra wurden aus den Weingütern von Donna Olimpia 1898 in Bolgheri gewonnen, die auf sandhaltigen Böden am Küstenstreifen nahe des Tyrrhenischen Meeres liegen.Die alkoholische Gärung fand bei einer kontrollierten Temperatur unter täglichem Umpumpen in rostfreien Edelstahlfässern statt. Anschliessend wurde die alkoholische Gärung mit eingetauchtem Tresterhut fortgesetzt, um die Extraktion von Farbe und Aromen zu erleichtern. Dadurch verlängerte sich der malolaktische Gärungsprozess um 10 Tage, der direkt im Anschluss stattfand. Der Wein durfte anschliessend 18 Monate in Eichenfässern und 6 Monate in der Flasche reifen.Das Weingut wurde nach der Frau von Guido Folonari benannt. Anlässlich zum 25. Hochzeitstag gab er dem Anwesen den Namen Olimpia. Guido Folonari ist ein Nachfolger der bekannten Winzerfamilie Folonari und kennt sich in der Weinherstellung bestens aus. Dank seiner herausragenden Fähigkeiten kreiert er herausragende Weine, die selbst den anspruchsvollsten Weinkenner überraschen und sein Herz erobern können.
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